5 ВОПРОСОВ ВИНОДЕЛУ: НИКОЛАЙ БЕСКОРОВАЙНЫЙ - ВИНОДЕЛЬНЯ БЕЛЬБЕК

❓С чего началась твоя любовь к вину?
- Изначально пробовал работать с вином в таком домашне-гаражистком формате, вскоре пришло осознание, что в севастопольской зоне действительно интересный терруар. Благо в Крыму вокруг винной темы очень много людей с энтузиазмом, что тоже помогло начать.

❓ Чем интересен терруар, на котором ты работаешь?
- Прежде всего это состав почв - это очень насыщенная известняком земля, на которой всегда получались исключительные полнотелые красные вина и яркие минеральные белые, почва позволяет хорошо сохранять кислотность и текстуру вина.
Конкретно эта точка очень хорошо подходит для органики, например плато равномерно продувается, что помогает от грибковых заболеваний, также помогает сухость участка и, опять же, почва плотно насыщает лозу кальцием, что тоже работает как защита.

❓Назови 3 любимых сорта?
- Каберне фран, Пино нуар, Рислинг

❓ Какие технологии применяешь в производстве (или с чем хотелось бы поэкспериментировать)?
- Три основные, которые хотел выделить - мы по-своему работаем с оранжевыми, стараемся их делать в таком более легком не оксидативном стиле без лишнего танина с отделением гребня, всё-таки в крыму хочется чего-то более легкого и привычные потребителю кахетинские оранжевые будут для нас плотновасты.
Ещё мы пробуем больше работать с белыми в дубе, например выпустили очень небольшое количество экспериментального Ркацители Баррик, который проходил именно бочковую ферментацию. В этом случае дрожжи берут дубовые элементы (полисахариды, аминокислоты) как свою подкормку и выдают очень объемное, текстуристое вино с потенциалом.
Ну и ещё нужно отметить красные в более легкой стилистике - Пино Менье провел более короткую мацерацию на более низких температурах, не говоря уже о том, Менье это сам по себе один из самых легких красных сортов в принципе.

❓ Виноделие в России - это… Охарактеризуй тремя словами
- Безграничные возможности ограничены.